隨著人們消費(fèi)水平的提高，乳與乳制品的消費(fèi)量逐年增加，對(duì)其安全方面的關(guān)注度也逐年上升。然而由于技術(shù)的限制，許多食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中提出的需求無(wú)法滿足。因此，本公司設(shè)立了研發(fā)中心，應(yīng)用先進(jìn)的定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)，針對(duì)性地解決乳與乳制品中的一系列檢測(cè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)多年技術(shù)沉淀，目前已將定量蛋白質(zhì)組學(xué)技術(shù)應(yīng)用到實(shí)際檢測(cè)工作中，為社會(huì)各界解決乳與乳制品在原料、生產(chǎn)、加工、監(jiān)督過(guò)程中的各種問(wèn)題。

?  母乳檢測(cè)

研發(fā)中心已開發(fā)出針對(duì)母乳中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的檢測(cè)。其中蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)為本公司首創(chuàng)，在第一代技術(shù)中，已建立同時(shí)檢測(cè)7種母乳主要蛋白質(zhì)的方法。研發(fā)中心開展的第二代檢測(cè)技術(shù)，能夠在1 mL母乳消耗的情況下建立色譜數(shù)據(jù)庫(kù)，包含所有的已知和未知的母乳蛋白質(zhì)。本研發(fā)中心專家曾為中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所承擔(dān)的項(xiàng)目《中國(guó)母乳成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)建立》（項(xiàng)目編號(hào)：2010aa023004）進(jìn)行技術(shù)支持，并且完成其中851份樣品的全項(xiàng)目檢測(cè)工作。

?  嬰幼兒配方奶粉的動(dòng)物性來(lái)源鑒定和定量檢測(cè)技術(shù)

研發(fā)中心開發(fā)了一套可以針對(duì)該項(xiàng)要求的檢測(cè)技術(shù)。應(yīng)用該技術(shù)，可同時(shí)檢測(cè)牛源性和羊源性的6種主要蛋白質(zhì)，通過(guò)不同的轉(zhuǎn)換系數(shù)，可以換算得到相應(yīng)的乳粉和乳清粉比例。

?  嬰幼兒配方食品新型營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢測(cè)

研發(fā)中心已開發(fā)建立了多種功能性蛋白質(zhì)的檢測(cè)方法，包括牛乳中四種主要酪蛋白、α乳白蛋白、β乳球蛋白、乳鐵蛋白等蛋白質(zhì)的定量分析方法，可應(yīng)用于原料和產(chǎn)品的檢測(cè)中，還可通過(guò)適當(dāng)?shù)膿Q算系數(shù)，折算出乳清蛋白的含量。研發(fā)中心具備獨(dú)立研究的非定向多肽篩選平臺(tái)，通過(guò)該平臺(tái)建立了能夠同時(shí)檢測(cè)原料和產(chǎn)品中水解蛋白質(zhì)含量的方法，希望該項(xiàng)技術(shù)能填補(bǔ)國(guó)內(nèi)外檢測(cè)技術(shù)的空白。

?  1,3-二油酸-2棕櫚酸甘油三酯（OPO）的檢測(cè)

研發(fā)中心應(yīng)用液相色譜建立了一套OPO的檢測(cè)方法，能夠?qū)PO和OOP基線分離，達(dá)到準(zhǔn)確定量的目的。通過(guò)該技術(shù)平臺(tái)，可以為乳粉企業(yè)進(jìn)行原料控制，協(xié)助企業(yè)建立OPO原料的質(zhì)量控制。