培訓(xùn)目的：

    讓學(xué)員系統(tǒng)學(xué)習(xí)感官評定方法；

    幫助學(xué)員區(qū)分在不同的情況使用不同的方法；

    豐富學(xué)員在感官評測中的經(jīng)驗，使結(jié)果更具客觀性。

課程時間：2天

授課對象： 感觀評測人員、品管品控人員、新產(chǎn)品開發(fā)人員

課程大綱：

一. 感官評定的基本知識

1. 感官評定定義及背景介紹

2．感官評定方法

3．感官評定小組：

   1) 消費試驗的評定小組     

   2) 差別試驗的評定小組     

   3) 描述試驗的評定小組

4．感官評定的應(yīng)用    

   1) 產(chǎn)品復(fù)制指導(dǎo)    

   2) 產(chǎn)品改進(jìn)        

    接受性測試        

    喜好性測試         

    消費者測試         

    小組討論會         

    集中地測試         

    家庭使用測試

5．影響感官測試的因素

二. 感官評定之評價員的篩選與培訓(xùn)

1．常用標(biāo)準(zhǔn)

2．感官評定方法

3．感官評定小組     

   1）消費測試評定小組     

   2）差別試驗的評定小組     

   3）描述試驗的評定小組

三. 感官評定在食品加工廠的運用

1．儀器分析與感官評定的比較

2．建立感官評定的評定小組

3．感官評定的應(yīng)用     

   1）產(chǎn)品復(fù)制指導(dǎo)          

      常用方法          

      案例分析     

   2）原料替換     

   3）保質(zhì)期試驗     

   4）接受性試驗      

    消費者測試 （小組討論會/集中地測試/家庭使用測試）        

    產(chǎn)品開發(fā)改進(jìn) （FGD和雇員測試/消費測試/市場研究）     

5）產(chǎn)品的質(zhì)量控制          

    產(chǎn)品質(zhì)量控制系統(tǒng)